ポールクルーバー・エステート・ピノノワール

畑の標高は280-400ｍ、北東斜面と南側斜面がある。植樹は古いものが1989年で若いものは2015年。樹齢は2-29年。主要土壌はBokkeveld Shale（ボッケベルド・シェール：頁岩）で、その下には粘土の層がある。ブルゴーニュ・クローンは667、113、115、777を使用。収穫は2/9から3月16日まで。明け方前の真っ暗な午前3時から収穫をスタート。涼しい時間帯に収穫することによりブドウに大切な酸を維持している。収穫後、破砕、6-8日冷却し、発酵はナチュラルに始まり、一部は酵母も加えている。発酵中は1日2回手でパンチダウン。発酵後はフレンチオークに入れてマロラクティック発酵を経て12か月熟成。新樽27％、残りは2年目、3年目、4年目の樽を使用。生産量30,000本。ヴィンテージ+7-8年前後。赤系、黒系果実、土、スパイスなどの香り。フレッシュでな豊かな酸、渋み、ボディは柔らかく滑らか。果実のジュースはとても綺麗でシルキーなタッチ。心地良い滑らかさがこのヴィンテージの長所。土の風味が豊かでほんのりとオークの風味が漂う。開けたてより時間の経過を経てより綺麗になっていく。開封から２−５日くらい時間をかけて飲むのをおすすめする。酸がしっかりしているので様々な幅広い料理に合わせやすい。牛肉、ローストビーフ、鶏肉、豚肉、ジビエ、魚、ハード系チーズなど、様々な料理に合わせやすい。ヴィーガン・フレンドリー。