アタラクシア・ピノノワール・アースボーン

自社畑のオーガニック・ブドウを使用した初めてのヴィンテージ（5年前からオーガニックに転換中）。発酵前の長期低温浸漬と、添加物を一切使わない自然発酵。その後、ブルゴーニュ産の特別な225Lのフレンチオーク樽で11ヶ月熟成。新樽40％使用。終始、非干渉主義的なワイン造りのミニマリスト的アプローチ。製造においては少量のSO2以外は何も加えていない。生産量2616本の限定生産。このワインは、非常にピュアで、テロワールを忠実に表し、人の手をほとんど加えていないということを表現するために「真っ白」なラベルを採用。レッドチェリー、熟したストロベリー、スパイス、ハーブ、ヴァニラ、土など複雑でエレガントな香り。柔らかく心地良い酸、細やかでなめらかな渋み。ボディは中庸からフルボディ。優しくピュア、美しい透明感、官能的で、中盤の魅惑的な深み、フィニッシュの穏やかで上品な渋みの後味に緊張感もあります。醸造家ケヴィンの30年の経験と情熱が詰まった、これまで以上にアタラクシアの土壌を感じさせるワインに仕上がっている。鴨肉、牛肉他、和食、中華、洋食など様々な料理。