サワーヴァイン・チ・リースリング

「Chi」とは、「生命力」を表し、アフリカでは「雨の神様」も意味している。エルギンの肥沃で美しい畑からこの名前を考えた。畑は2か所。ともにエルギン。60％のブドウは赤いスレート土壌でロームや岩石も混じっている（2011年植樹）。残り40％はポールクルーバーの頁岩土壌で2006年植樹。2022年は冷涼でハンギングタイムが長く良い年だった。収穫後は除梗しプレス。ステンレスタンクで6週間かけて天然発酵、熟成。ライム、柑橘類、レモンシャーベット、花、青リンゴ、梨、生姜、ハーブなどの香り。フレッシュで豊かな酸、ワインは優しく、ピュアで透明感があり、綺麗。柑橘類の風味が豊かで爽やかジューシー、そしてほんのりクリーミー。酸味と残糖感のバランスが素晴らしくエレガントにまとまっている。最後までフレッシュな酸味が続き、このワインを気持ちの良い物にしている。ドライなフィニッシュ。サラダ、チーズ、スパイスやスイートなアジア系料理、寿司（アジ、イワシなど青魚系）など。