ドリフック・ピノノワール

樹齢12年、0.5haの小さな畑（西向き斜面）。土壌は、Gravelとコーヒーストーン。早朝の涼しい時間に収穫。その後２日間冷却して24-28度で5日間発酵。その間パンチダウンは１日2回。フレンチオークに移して10ヵ月熟成。新樽20％、2年目の樽20％、3年目の樽60％使用。チェリー、ラズベリー、ストロベリーなど赤系ベリーに土の香り。しっかりした酸に豊かな果実味、渋みは細やかで、なめらか、シルキーな味わい。残糖は3.5ｇ/Lと高めだが、酸がしっかりしているので甘みは感じずドライなテイスト。ボディはタイトで、引き締まっているところが、エルギンやヘメルアンアードなどのピノノワール（＝もう少し柔らかくはなやか）とは違う点。フルーツのピュアな味がストレートに最後まで続く。鶏肉、鴨肉、ジビエ、マッシュルームリゾット、中華料理など。