ゾルフリート・シモネイ

標高は300〜500Mでほとんどが冷涼な南向き。果実の成熟はゆっくりと進む良いコンディション。土壌は風化した花崗岩と砂岩で構成されている。これらの土壌の下層には粘土がある。上槽の土は水はけが良く、下層の粘土は乾季の保湿性を高めている。畑は7本のワイヤーを使った垣根式。収穫量は8-10トン/ha。収穫されたブドウは500Lのフレンチオーク（500Lと600L）に入れ、直接プレス。自然発酵後、熟成9か月。その後ブレンドしてタンクでさらに4ヶ月熟成された。合計13ヵ月後に瓶詰。生産量2164本。柑橘類、レモングラス、青リンゴ、ハーブ、オークの複雑な香り。フレッシュで柔らかな酸、やや濃厚でクリーミー。塩味とミネラル、マーマレードの風味を伴いドライな味わい。ボディは比較的太くしっかりしている。セミヨン由来の蝋のような味わいと、この地区のフレッシュで活き活きとしたソーヴィニョンブランの組み合わせがバランス良くエレガントにまとまっている。余韻は長い。この地域のテロワールを反映した理想的なブレンド。　　　シーフードを中心にメイン料理向き。バター、クリームソース、チーズなどを使った濃厚なソースの料理にも対応出来る。「シモネイ」はオーナ夫妻の次女の名前で併設されたレストランでシェフを務める。※写真右から2番目