ドルニエ・ブッシュヴァイン・シュナンブラン

ブドウはシュナンブランで有名なスワートランド地区の3ヶ所の畑（全て古木のブッシュヴァイン（株仕立て））から購入。そこは乾燥した土地で凝縮した果実味と香り豊かなブドウが育つ。2019年は乾燥し、スワートランド地区では収穫量は減ったが、ブドウの実も房も小さく、凝縮した果実味と豊かな香りのブドウを収穫することができた。収穫は全て手摘み。2月上旬の早朝の涼しい時間に行った。プレス後、半分はステンレスタンクで発酵、半分は300Ｌのフレンチオークで発酵。その後は両方とも澱（おり）が入ったまま（シュール・リー製法）熟成。その間、あまりてを加えず、なるべく自然のままで熟成させる。その後ブレンドして瓶詰め。白桃、黄桃、柑橘類、香水、パイナップル、メロンなどの香り。フレッシュで豊かな酸、凝縮した果実味、濃厚でなめらかリッチな味わい。この1本で、フレッシュ＆フルーティな爽やかさと、ふくよかで濃厚リッチな味の両方を楽しめる。綺麗かつエレガントにまとまっている。料理：濃厚なソースのシーフード、魚介類のフライにタルタルソース、バーニャカウダー、鶏肉、豚肉、クリームパスタ、タイカレーなど。