ウォータークルーフ・シリアスリークール・サンソー

例年と比べても冷涼で乾燥した年。その結果多くの地域では水不足の為にブドウの収穫量が減った。幸いウォータークルーフでは、地中の根が6ｍにも伸びており、地中深くの水分を確保し、厳しい気候に耐えることができた（一般的には、他の生産者の根は1m程度）。畑はステレンボシュ・ヘルダーバーグ地区の海に近い冷涼エリアの涼しい斜面にあり、樹齢40年以上のブッシュヴァイン（株仕立て）。その結果、収量が減り、ブドウは凝縮し、風味も豊かになる。収穫量は4トン/haと、かなりの低収量。収穫後は、木製の発酵樽で全房発酵（天然発酵）。パンチダウンは、1日 2回で、優しく足踏みで行う。その後、ブドウの皮は浸透したまま30日を経て、フルーランジュースとバスケットプレスでソフトに圧搾されたものをブレンドし、2年目と3年目の600Lのフレンチオークでマロラクティック発酵し、11か月熟成。少量のSO2以外何も使用しない不干渉主義な製法。供出温度：14度前後でやや冷やし気味が良い。ブルゴーニュグラスでピノノワールと同じような扱いで出すことにより、よりアロマティックなワインとなる。カシス、スミレ、オレンジ、スパイスなどのアロマティックな香り。明るく豊かな酸味、古木＆ブッシュヴァインからの由来であろう優しく心地良いバランスの渋みが続き、程良くスパイスの風味もある。骨格はしっかりとあり、全体をまとめている。余韻も長い。例えて言うなら、少しスパイスの風味が効いたピノノワールのような感じのワイン。熟成ポテンシャル：ヴィンテージ+3-4年。和食、豚角煮、牛肉とゴボウ煮、焼き鳥、鶏料理、ローストビーフなど。